Šajā emuāra ierakstā ir aplūkoti superkritiskā šķidruma ekstrakcijas tehnoloģijas principi un potenciālie pielietojumi, kas ļauj veikt masveida ražošanu, vienlaikus saglabājot holandiešu kafijas raksturīgo aromātu un garšu.
Pirmdienu rītos sastrēgumstundā bieži var redzēt cilvēkus rosīgi staigājam, malkojot kafiju līdzņemšanai. Tiem, kas pārbauda savus viedtālruņus vai steidzas ar kafiju rokās, kafija nozīmē vairāk nekā tikai dzērienu. Kafija tagad ir kļuvusi par neatņemamu mūsdienu dzīves sastāvdaļu, tai ir nozīmīga loma daudzu cilvēku ikdienas rutīnā. Kafejnīcas, kas redzamas ik pēc dažiem soļiem, lai kurp jūs dotos, aptur mūs ar savu vilinošo kafijas aromātu. Kafija patiesi ir megatendence, kas ir dziļi saistīta ar mūsu ikdienas dzīvi.
Pieaugot pieprasījumam pēc kafijas, ir palielinājusies arī kafijas veidu daudzveidība, un arvien vairāk cilvēku meklē arvien augstākās kvalitātes kafiju. Domājot par kafiju, cilvēki bieži iztēlojas amerikāņu vai kapučīno. Tomēr pēdējā laikā uzmanību piesaista dažādi kafijas veidi, un starp tiem visā pasaulē, sākot ar ASV, popularitāti iegūst "holandiešu kafija", pateicoties tās bagātīgajam aromātam un garšai. Holandiešu kafija pamazām kļūst pazīstama arī vietējā tirgū, iekarojot kafijas entuziastu sirdis.
ASV holandiešu kafiju parasti sauc par "aukstās brūvēšanas" metodi. Šis nosaukums cēlies no ekstrakcijas metodes, kurā auksts vai istabas temperatūras ūdens lēnām tiek pilināts pāri kafijas biezumiem. Šis process ļauj lēnām uzpūsties visam kafijas aromātam un garšai, kā rezultātā kafija ir daudz bagātīgāka un koncentrētāka nekā parastā pilināšanas kafija. Tāpēc holandiešu kafiju dēvē par "kafijas asarām". Holandiešu kafijai ir tāda priekšrocība, ka tā saglabā grauzdētu pupiņu unikālo aromātu, jo tā tiek brūvēta aukstā ūdenī, novēršot garšu degradāciju, kas var notikt ekstrakcijas laikā ar karstu ūdeni. Šo īpašību dēļ tā ir īpaši populāra kafijas cienītāju vidū, kuri novērtē pupiņu dabisko garšu.
Tomēr holandiešu kafijai ir trūkums – tā ir relatīvi dārga, jo ekstrakcijas laiks ir ļoti ilgs. Ja, lai baudītu vienu tasīti, jāgaida stundām ilgi, kļūst acīmredzamas masveida ražošanas grūtības. Līdz ar to kafijas nozare ir aktīvi pētījusi metodes, kā efektīvi ražot holandiešu kafiju masveidā, vienlaikus saglabājot tās unikālo garšu. Šajā procesā kā risinājums parādījās “superkritiskā šķidruma ekstrakcijas tehnoloģija”.
Superkritiskā šķidruma tehnoloģija attiecas uz ceturto vielas stāvokli, kas pārsniedz tradicionālo gāzes, šķidruma un cieto stāvokli. Tā apraksta stāvokli, kurā temperatūrā un spiedienā virs kritiskā punkta vielai vienlaikus piemīt gan gāzes, gan šķidruma īpašības. Šī tehnoloģija tiek izmantota ne tikai kafijas ekstrakcijā, bet arī dažādās rūpniecības nozarēs. Superkritisko šķidrumu īpašības ietver augstu šķīdību un ātru difūzijas ātrumu, līdzīgi kā gāzēm. Šīs īpašības ļauj ļoti efektīvi iegūt kafijas pupiņu aromātu un garšu brūvēšanas procesā. Jo īpaši ekstrakcija, izmantojot superkritisko oglekļa dioksīdu, ir piemērojama ne tikai kafijas, bet arī citās pārtikas rūpniecības nozarēs. Šī metode neatstāj šķīdinātāju atlikumus, iegūstot tīrāku ekstraktu, un ir videi draudzīga, jo tā ir nekaitīga dabai.
Jaunākie pētījumi ir izstrādājuši procesu, kurā tiek izmantota superkritiskā šķidruma ekstrakcijas tehnoloģija, kas spēj saražot vienu tonnu holandiešu kafijas dienā. Tas lepojas ar vairāk nekā 1000 reižu lielāku produktivitāti salīdzinājumā ar tradicionālajām metodēm, ļaujot ātrāk un efektīvāk piegādāt holandiešu kafiju patērētājiem. Svarīgi ir tas, ka pat šajā liela mēroga ražošanas procesā tiek pilnībā saglabāta holandiešu kafijai raksturīgā dziļā, bagātīgā garša, kas iemanto ievērojamu atzinību kafijas entuziastu vidū.
Superkritiskā šķidruma tehnoloģija tiek inovatīvi izmantota dažādās nozarēs, ne tikai kafijas ieguvē. Piemēram, pastāv superkritiskā sezama eļļas ražošanas metode, kurā eļļa tiek iegūta no sezama sēklām, izmantojot superkritisko oglekļa dioksīdu. Šādi ražotai sezama eļļai ir ievērojami labāka garša un mazāks rūgtums salīdzinājumā ar parasto sezama eļļu. Papildus holandiešu kafijai un sezama eļļai superkritiskā šķidruma tehnoloģijai ir potenciāls arī citās jomās, piemēram, augu izcelsmes zāļu sastāvdaļu ieguvē. Piemēram, izmantojot superkritiskā šķidruma tehnoloģiju, lai iegūtu augu izcelsmes sastāvdaļas, kurām tradicionāli nepieciešams ilgs vārīšanas laiks, varētu iegūt daudz augstākas kvalitātes komponentus efektīvāk nekā parastās metodes. Lai gan šī pieeja vēl nav industrializēta, ar pietiekamiem pētījumiem un investīcijām tai ir liels potenciāls kļūt par inovatīvu produktu, ja tā tiks popularizēta.
Superkritisko šķidrumu tehnoloģijai ir ārkārtīgi plašs pielietojumu klāsts. To izmanto ne tikai ekstrakcijas procesos, bet arī dažādās rūpniecības jomās, piemēram, polimēru sintēzē (piemēram, PVC), destilācijā un mikrodaļiņu ražošanā. Tā iegūst arvien lielāku uzmanību kā uz nākotni orientēta tehnoloģija, kas tiek augstu vērtēta tās enerģijas taupīšanas un videi draudzīguma dēļ. Paredzams, ka šī tehnoloģija tiks pielietota arvien vairāk rūpniecības jomās un dziļi iesakņosies mūsu dzīvē. Tādējādi mēs varēsim baudīt daudzveidīgus produktus bagātīgākā, veselīgākā un ilgtspējīgākā veidā.
